【お魚情報】「カマス」

秋から冬に旬を迎える魚のひとつが、カマスです。
淡白で上品な味わいの白身魚で、塩焼きや干物をはじめ、フライや唐揚げ、南蛮漬けなど、さまざまな料理で親しまれています。焼くことで皮は香ばしく、身はふっくらと仕上がるのも魅力です。

カマスはどんな魚？
食用としてよく知られているカマスには、アカカマスやヤマトカマスなどがあります。一般に「カマス」と呼ばれることが多いのはアカカマスで、「本カマス」と呼ばれることもあります。
細長い体と大きな口が特徴で、口には鋭い歯が並んでいます。小魚などを捕食する肉食性の魚で、主に定置網などで漁獲されています。

カマスのおいしい食べ方
カマスは、塩焼きや一夜干しのほか、刺身、ムニエル、フライ、唐揚げ、南蛮漬け、煮付けなど、幅広い調理法で楽しめます。
淡白な白身と香ばしい皮の風味が特徴で、特に焼き物や干物にすると、カマスならではの味わいを楽しめます。
「お魚ポータル」では、「カマスのからしフライ」「焼きカマス寿司」「カマスの一夜干し」をご紹介しています。
揚げ物からご飯もの、定番の一夜干しまで、ぜひご家庭でお試しください。

▶ カマスを使ったレシピはこちら

これからも季節の魚やおすすめの食べ方など、魚を身近に感じていただける情報をお届けします。